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手艺活~王世襄焖葱 发布时间:2015-03-27 14:27:06 ┊ 作者:zhouqj ┊ 浏览

王世襄
        “学人中有不少是会自己做菜的。但都只能做一两个拿手小菜。学人中真正精于烹调的,据我所知,当推北京王世襄。世襄以此为一乐。据说有时朋友请他上家里做几个菜,主料,配料,酱油,黄酒……都是自己带去。听黄永玉说,有一次有几个朋友在一家会餐,规定每人备料表演一个菜。王世襄来了,提了一捆葱。他做了一个菜,焖葱。结果把所有的菜全压下去了。此事不知是否可靠。如不可靠,当由黄永玉负责!”   
        此节神似武侠小说。做菜之中似亦有白菜豆腐为最难一说,平淡之中,更见险奇。
        近读扬之水日记,又见王世襄焖葱故事,可知此事属实。见于《<读书>十年(三)》九六年一月十一日:
        午间往王世襄先生家。先是,负翁(按:指张中行先生)打电话来,说《留梦集》已经出版了。今日适有王世襄先生邀饭,可往王府寻他,以便取书。又嘱:索性饭口上去。若留饭呢,就坐下共饭了。因遵嘱午时前往,果被王先生夫妇一齐留住。 
        王先生拿出手艺来,置办了六款:香菇冬笋炒雪里蕻、盐水鸭肝、白肉熬白菜、锅塌豆腐、海米烧大葱、糟溜肉片。别的都不见出色,唯烧大葱是一手绝活儿,居然一点儿没有了葱味。师母说,昨天为了买葱,走遍了一条街。这么一小盘子,用了一捆葱,剥下来的葱叶子就有一筐。负翁赞不绝口。最后连汤汤水水都吃净了。
         可见焖葱不易,实属绝活儿!
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